Le Brie noir est un brie de Meaux ou de Melun ultra affiné.

https://m.youtube.com/watch?v=KvnkKQB97As

Alors certes c'est indus. Mais j'avais 7 ans, et j'en ai un souvenir resté gravé à vie, alors qu'on en a eu seulement quelques exemplaires à la maison (vraiment très preu). Vous vous en souvenez ? D'autres gens dans ce cas là ?

Et surtout, est-ce que quelqu'un saurait me dire si je peux trouver quelque chose de proche ? C'était une espèce de crème de bleu, avec son goût et sa douceur unique (peut être lié à un procédé indus). J'ai retrouvé quelque chose de très proche, le rondelé au bleu, mais si quelqu'un a encore mieux...

Hello tout le monde ! J'aimerai offrir une box fromage mensuelle pour l'anniversaire de mon chéri (amateur mais pas tellement connaisseur). Je vois de bons retours pour La boîte du fromager, vous conseillez ou pas ? D'autres recommandations ? Merci d'avance 🤗

Partons à la découverte de 5 accords bière et fromage délicieux et festifs qui évoquent la gourmandise, l’harmonie et le partage. Un véritable conte de fête autour d’alliances réconfortantes!

Accord Comté 24 mois et Smoked Porter : une invitation champêtre

Rien de plus apaisant que cet accord ayant pour fil conducteur la rusticité ! En effet les notes de caramel et de noisette de ce fromage montagnard se mêlent aux arômes torréfiés de cette bière fumée. Les saveurs caractéristiques des malts fumés se lient à merveille avec les notes de foin du Comté. Si du hêtre est utilisé lors du fumage, alors ses notes de charcuterie fumée se combineront avec le fromage, rappelant les fameuses planches fromages/charcuteries servies au cours de l’apéritif.

Accord Gouda affiné et Doppelbock : une invitation à la gourmandise

Pour cette seconde alliance, le fil rouge est la complexité. Tout d’abord, il y a une résonance sur le registre sucré avec les notes de cacao et de caramel. Cette bière foncée et cette pâte dure jouent sur la même intensité. La complémentarité entre les notes de cacao et de raisins secs éveille nos souvenirs d’enfance avec ces petits sachets de fruits secs enrobés de chocolat noir offerts en guise d’étrennes.

Accord Crémeux à la truffe et Oatmeal Stout : une invitation à la douceur

Pour ce pairing, la ligne de conduite est la délicatesse. La croûte duveteuse du double-crème fait écho à la texture de velours de cette bière opaque. Celle-ci est apportée par l’ajout de flocons d’avoine. Bien sûr cette douceur est aussi prolongée par la texture crémeuse de la pâte écrue qui résonne avec celle de la bière brune. Les notes lactées mettent en lumière les flaveurs maltées (café, caramel) de ce breuvage.

Accord Reblochon et Imperial Stout : une invitation au contraste

Rien de plus simple pour décrire cette association : l’opposition. D’un côté un fromage savoyard doux et fruité. De l’autre, une bière intense, corpulente et chaleureuse. Dans cette dualité, deux points communs. D’une part la texture enveloppante et sirupeuse de la bière se lie à la consistance particulièrement ronde et crémeuse de ce palet lacté. D’autre part, les notes de confiture de prune du Reblochon se retrouvent également dans celles de la bière opaque.

Les douces saveurs du fromage mettent en exergue les arômes de ce Stout : cacao, réglisse, pruneaux, raisins, figues. Encore ici une sollicitation au plaisir de la table. Si ce fromage est fermier et de surcroît affiné, alors les arômes de cuir et de charcuterie fumée de la croûte confèrent au produit lacté un côté plus charnu. Ce dernier s’associant à merveille avec cette bière complexe et chaleureuse. Pour savourer pleinement cette alliance, prenez le temps et partagez-la en bonne compagnie.

Accord Fromage Brie de Melun et bière de Noël : une invitation à la rêverie

Je n’aurais pas pu terminer cet article sans parler des bières ambrées d’hiver et leurs mélanges réconfortant d’épices (cannelle, gingembre, muscade, badiane, ..). Ses notes maltées, caramélisées, miellées et épicées se complémentent aux notes de beurre et de noisettes de la pâte molle.

Ce n’est pas sans rappeler les fromages Bries fourrés pour les périodes de fin d’année, le plus souvent avec du miel et toute sorte de fruits (secs, confits, oléagineux, …). Quant aux bries à la truffe, ils trouveront la compagnie de la bière citée ci-dessus. Outre cette complicité épicée et lactée, cette association offre une résonance entre la texture ronde du breuvage et la consistance beurrée du fromage. Consistance idéale lorsqu’il est affiné à cuir aux alentours de 6-8 semaines. La Magie de Noël opère tout simplement ! 

Hello tout le monde ! Lorsque je vais chez mon fromager, je prends très souvent les mêmes fromages: Camembert (obligatoire, ma copine est normande), Tomme de Savoie (Obligatoire, je suis haut-savoyard), Gruyère Suisse (notre fromage préféré).

Pour les autres morceaux, je demande au fromager de me proposer un bon fromage qu'il a actuellement. Ceci m'a permit de (re)découvrir d'excellents fromages (Brie de Meaux/Melun, Briat savarin etc) mais il me redirige souvent vers les memes types de fromages.

Devenez commercial de votre fromage préféré le temps d'un post Reddit et vendez moi le fromage qu'il faut absolument que je goûte ou redécouvre !

Bonjour,

J'aime bien le compte, celui industrielle me plaît bien et j'hésite à aller en fromagerie en acheter.

Vous savez si c'est plus intéressant et rentable d'acheter du fromage via internet ?

Merci d'avance

Ps: j'habite sur Vannes

Bon choix.

En Pologne, beaucoup de gens distinguent deux types de fromages : le fromage blanc et le fromage jaune.

C'est très belle division, n'est pas?

Bonjour, il n'est pas périmé selon l'emballage mais j'ai mes doutes. Encore consommable? Merci.

Hello,

J’ai congelé un Comté 24 mois pendant 2 mois, mais il est devenu tout sec après décongélation.

Vous avez des tuyaux pour lui rendre une texture plus grasse/homogène ou c’est mort ?

(Avant de me faire insulter, je vie au Canada et congèle donc tout ce que je ne peux pas manger immédiatement lorsque je ramène des produits de France).

Hello! Il y a quelques années une amie m’a ramenée un délicieux fromage aux truffes de Paris, il me semble venant d’une petite fromagerie de quartier. C’est depuis devenu une blague car le fromage était enveloppé dans un papier qui avait un logo qui ressemblait beaucoup au logo Medusa de Versace.

On l’appelle depuis ironiquement le Versace cheese et rigolons à quel point il était bon en comparaison de tout les fromages qu’on pouvait trouver à l‘’époque habitant à l’étranger.

Cette fois ci c’est moi qui serai de passage à Paris avant de voir mon amie et ce serait très sympa et nostalgique de pouvoir lui ramener ce même délicieux fromage.

Tout ce que je sais c’est que la fromagerie à ce logo très Versace et qu’elle était quelque part près de Montparnasse. Je crois près de Vaugirard plus particulièrement mais pas sûre!

Quelqu’un connaît peut être?

Quelqu'un peut me dire où je peux trouver du fromage italien au Québec, en particulier du Pecorino Romano?

Je sais qu'il se fait d'excellents fromage au Québec mais je suis un fan de la cuisine italienne.

Merci!

Ser Koryciński Swojsk...avec une pils!

J’ai eu l’occasion de goûter du Ser Koryciński Swojski, un fromage à la forme hémisphérique et à la surface striée. Il bénéficie d’une IGP depuis 2012. Il est fabriqué par une trentaine d’artisans et industriels. C’est un fromage frais de vache qui peut être consommé tel quel ou il peut être affiné. Il est souvent aromatisé (olives, graines de nigelles qui donnent des notes poivrées et citronnées, ananas, champignons, pomme, …).

Historiquement, il était élaboré uniquement pour une consommation familiale. De la poudre d’estomac séché de veau était utilisé en guise de présure animale. Jeune, il a une texture crissante et possède de douces notes lactées. En s’affinant, la texture devient de plus en plus élastique, sa couleur tend vers le jaune et il développe alors des arômes de noisette.

​

https://preview.redd.it/jgy70m739doc1.png?width=1013&format=png&auto=webp&s=68dc4f61f2e8b8e6c42344f81d4ec205e1ad25a9

L’Oscypek est un fromage de brebis et de vache

Pour compléter votre séjour, passage obligé dans la vieille ville. Plus petite qu’à Toruń et Gdańsk , elle a été reconstruite à la sortie de la Seconde Guerremondiale. Si tu y vas durant une des 5 fêtes cardinales (92% de la population polonaise est catholique en 2019), des petits chalets blancs en bois trônent sur la place du marché. Ils servent de la cuisine de rue emblématique de la Pologne. Des plats combinant saucisses de porcs, choucroutes, cornichons aigres-doux, moutarde et pain de seigle. Il y aussi ces petits fromages à la forme ovale.

L’Oscypek est un fromage de brebis et de vache (40% maximum) qui bénéficie d’une AOP depuis 2008. Ils sont fabriqués dans les montages polonaises, les Tatras, plus précisément dans la région de Zakopane et ses alentours. C’est une pâte filée et fumée au pin. Il revêt une forme ovale le plus souvent. Mais il peut recouvrir d’autres formes géométriques (cylindres, cœurs, lacets, …).

Ces fromages d’estives sont fabriqués de mai à septembre. Le lait mature à froid à température ambiante (pas de refroidissement par le biais d’une machine) durant 5 à 10 heures. Puis il est chauffé jusqu’à la température du lait. Il est alors rajouté au lait de la traite suivante. Ce mélange de lait est filtré dans une grande cuve en bois (parfois filtré avec des branches d’épicéa en plus de la toile). Après emprésurage, le caillé est tranché à l’aide de la ferula. Les grains de caillé sont alors pressés, puis broyés.

Le caillé est broyé, délactosé et pressé plusieurs fois. Les boules de caillé sont formées dans des moules en bois, puis parfois sculptées à l’aide d’une aiguille. Ce fromage encore frais est immergé dans de l’eau froide durant une journée pour conserver sa forme initiale. Puis plongé durant une journée ou deux (en fonction de sa taille) dans des bains de saumure afin d’en extraire un maximum de lactosérum. Ensuite ils sont fumés durant deux semaines dans une pièce de la cabane en bois du berger ou de la bergère (Bacówka). L’ensemble des ustensiles intervenant tout au long du processus sont en bois offrant une lutte efficace contre les pathogènes grâce à un biofilm naturel.

La croûte est de couleur brune plus ou moins foncée et est particulièrement brillante. La pâte est plutôt d’un blanc immaculé, voire écrue. Sa texture est particulièrement caoutchouteuse, il développe des notes de crème et des arômes fumés. Son taux de sel est élevé. Pour une expérience totale, goûtes en un avec de la confiture de canneberge. Le sucre contrebalance le salé du fromage et adoucit les notes fumées.

Lire la suite sur le Temps d'une Bière

Bonjour,

L'un de mes amis de Chambery m'a donné ce fromage mais je ne sais pas comment l'utiliser. y a une recette specifique? ou comment vous conseilliez à preparer?

https://preview.redd.it/3o4xib3jvx5c1.png?width=768&format=png&auto=webp&s=ca3d33092bd5552c4f89e3f6273bf5f90dc3562f

Accord Comté 24 mois et Smoked Porter

Rien de plus apaisant que cet accord ayant pour fil conducteur la rusticité ! En effet les notes de caramel et de noisette de ce fromage montagnard se mêlent aux arômes torréfiés de cette bière fumée. Les saveurs caractéristiques des malts fumés se lient à merveille avec les notes de foin du Comté. Si du hêtre est utilisé lors du fumage, alors ses notes de charcuterie fumée se combineront avec le fromage, rappelant les fameuses planches fromages/charcuteries servies au cours de l’apéritif.

Les cristaux de tyrosine (acide aminé) confèrent davantage de complexité en apportant une touche croquante. Le traitement spécifique des céréales maltées confère aussi un final assez sec. Celui-ci apporte de la légèreté, équilibrant ainsi la texture ferme et fondante du fromage rustique. Cette association n’en est encore plus belle lorsqu’elle se déguste auprès d’un feu de cheminée. 

• Bières iconiques canadiennes : Oreille de crisse (La corsaire), Revenante (Dieu du ciel), Rye Smoked Porter (Le détour) 
• Fromages canadiens : Handeck, Louis d’or Grande Réserve, Fontina fumé Saint-Benoît-du-Lac

Je recherche le nom d’un fromage que j’ai mangé il y a quelques années dans un restaurant au pays basque (côte Espagne). C’était un bleu bien bien fort, il me semble à la chèvre. J’avais adoré mais impossible de retrouver le nom de cette spécialité qu’ils avaient la bas et dont ils étaient très fiers Please help meeeee

J'ai acheté du bleu d'Auvergne avec la mention Cantorel. Je constate en le mangeant une forte odeur, qui me fait presque penser à de la pisse. Avez-vous des avis svp ? Merci

Bonjour,

Avec mon compagnon, nous avons laissé se faire un reblochon au lait cru en dehors du frigo pendant 24h. Nous en avons mangé un bout (très bon !), mais on s'est demandé après si on risquait quelque chose à en manger... Une idée ? :)

Merci d'avance !

Attention, je sens que le débat peut être tendu !

Si tant est que ça existe

what moments or situations would you miss most?