Ser Koryciński Swojsk...avec une pils!

J’ai eu l’occasion de goûter du Ser Koryciński Swojski, un fromage à la forme hémisphérique et à la surface striée. Il bénéficie d’une IGP depuis 2012. Il est fabriqué par une trentaine d’artisans et industriels. C’est un fromage frais de vache qui peut être consommé tel quel ou il peut être affiné. Il est souvent aromatisé (olives, graines de nigelles qui donnent des notes poivrées et citronnées, ananas, champignons, pomme, …).

Historiquement, il était élaboré uniquement pour une consommation familiale. De la poudre d’estomac séché de veau était utilisé en guise de présure animale. Jeune, il a une texture crissante et possède de douces notes lactées. En s’affinant, la texture devient de plus en plus élastique, sa couleur tend vers le jaune et il développe alors des arômes de noisette.

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L’Oscypek est un fromage de brebis et de vache

Pour compléter votre séjour, passage obligé dans la vieille ville. Plus petite qu’à Toruń et Gdańsk , elle a été reconstruite à la sortie de la Seconde Guerremondiale. Si tu y vas durant une des 5 fêtes cardinales (92% de la population polonaise est catholique en 2019), des petits chalets blancs en bois trônent sur la place du marché. Ils servent de la cuisine de rue emblématique de la Pologne. Des plats combinant saucisses de porcs, choucroutes, cornichons aigres-doux, moutarde et pain de seigle. Il y aussi ces petits fromages à la forme ovale.

L’Oscypek est un fromage de brebis et de vache (40% maximum) qui bénéficie d’une AOP depuis 2008. Ils sont fabriqués dans les montages polonaises, les Tatras, plus précisément dans la région de Zakopane et ses alentours. C’est une pâte filée et fumée au pin. Il revêt une forme ovale le plus souvent. Mais il peut recouvrir d’autres formes géométriques (cylindres, cœurs, lacets, …).

Ces fromages d’estives sont fabriqués de mai à septembre. Le lait mature à froid à température ambiante (pas de refroidissement par le biais d’une machine) durant 5 à 10 heures. Puis il est chauffé jusqu’à la température du lait. Il est alors rajouté au lait de la traite suivante. Ce mélange de lait est filtré dans une grande cuve en bois (parfois filtré avec des branches d’épicéa en plus de la toile). Après emprésurage, le caillé est tranché à l’aide de la ferula. Les grains de caillé sont alors pressés, puis broyés.

Le caillé est broyé, délactosé et pressé plusieurs fois. Les boules de caillé sont formées dans des moules en bois, puis parfois sculptées à l’aide d’une aiguille. Ce fromage encore frais est immergé dans de l’eau froide durant une journée pour conserver sa forme initiale. Puis plongé durant une journée ou deux (en fonction de sa taille) dans des bains de saumure afin d’en extraire un maximum de lactosérum. Ensuite ils sont fumés durant deux semaines dans une pièce de la cabane en bois du berger ou de la bergère (Bacówka). L’ensemble des ustensiles intervenant tout au long du processus sont en bois offrant une lutte efficace contre les pathogènes grâce à un biofilm naturel.

La croûte est de couleur brune plus ou moins foncée et est particulièrement brillante. La pâte est plutôt d’un blanc immaculé, voire écrue. Sa texture est particulièrement caoutchouteuse, il développe des notes de crème et des arômes fumés. Son taux de sel est élevé. Pour une expérience totale, goûtes en un avec de la confiture de canneberge. Le sucre contrebalance le salé du fromage et adoucit les notes fumées.

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Bonjour,

L'un de mes amis de Chambery m'a donné ce fromage mais je ne sais pas comment l'utiliser. y a une recette specifique? ou comment vous conseilliez à preparer?

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Accord Comté 24 mois et Smoked Porter

Rien de plus apaisant que cet accord ayant pour fil conducteur la rusticité ! En effet les notes de caramel et de noisette de ce fromage montagnard se mêlent aux arômes torréfiés de cette bière fumée. Les saveurs caractéristiques des malts fumés se lient à merveille avec les notes de foin du Comté. Si du hêtre est utilisé lors du fumage, alors ses notes de charcuterie fumée se combineront avec le fromage, rappelant les fameuses planches fromages/charcuteries servies au cours de l’apéritif.

Les cristaux de tyrosine (acide aminé) confèrent davantage de complexité en apportant une touche croquante. Le traitement spécifique des céréales maltées confère aussi un final assez sec. Celui-ci apporte de la légèreté, équilibrant ainsi la texture ferme et fondante du fromage rustique. Cette association n’en est encore plus belle lorsqu’elle se déguste auprès d’un feu de cheminée. 

• Bières iconiques canadiennes : Oreille de crisse (La corsaire), Revenante (Dieu du ciel), Rye Smoked Porter (Le détour) 
• Fromages canadiens : Handeck, Louis d’or Grande Réserve, Fontina fumé Saint-Benoît-du-Lac

Je recherche le nom d’un fromage que j’ai mangé il y a quelques années dans un restaurant au pays basque (côte Espagne). C’était un bleu bien bien fort, il me semble à la chèvre. J’avais adoré mais impossible de retrouver le nom de cette spécialité qu’ils avaient la bas et dont ils étaient très fiers Please help meeeee

J'ai acheté du bleu d'Auvergne avec la mention Cantorel. Je constate en le mangeant une forte odeur, qui me fait presque penser à de la pisse. Avez-vous des avis svp ? Merci

Bonjour,

Avec mon compagnon, nous avons laissé se faire un reblochon au lait cru en dehors du frigo pendant 24h. Nous en avons mangé un bout (très bon !), mais on s'est demandé après si on risquait quelque chose à en manger... Une idée ? :)

Merci d'avance !

Attention, je sens que le débat peut être tendu !

Si tant est que ça existe

what moments or situations would you miss most?

En tant que critique de fromage français, je dois admettre que j'ai un faible pour les fromages américains, et en particulier pour les Kraft Singles.

Ces fromages à pâte pressée cuite sont fabriqués à partir de lait pasteurisé et ont une texture crémeuse et fondante. Ils sont faciles à étaler et à utiliser dans une variété de recettes, comme les sandwichs, les hamburgers et les omelettes. Leur goût est doux et salé, avec une légère touche de noisette qui se marie bien avec les autres ingrédients.

Ce que j'apprécie particulièrement chez les Kraft Singles, c'est leur praticité et leur facilité d'utilisation. Ils sont emballés individuellement, ce qui permet de les utiliser au fur et à mesure, sans avoir à se soucier de les conserver. De plus, leur format est idéal pour les sandwichs et les hamburgers, ils sont facile à étaler et à utiliser.

En résumé, les Kraft Singles sont un fromage américain classique qui mérite d'être apprécié pour sa texture crémeuse et fondante, sa saveur douce et salée, ainsi que pour sa praticité et sa facilité d'utilisation. Ils sont un excellent choix pour les amateurs de fromage à pâte pressée cuite qui cherchent une option pratique pour leurs sandwichs et hamburgers.

is there any cheese that has the middle salty part as caprice de dieux?

https://youtu.be/YguSTME6k3U

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Petite assiette de fromage ce week-end avec Rocamadour, morbier, Comté et Tomme de Savoie.